Бруцеллёз
В связи с участившимися случаями заболевания людей бруцеллезом в результате употребления продуктов животноводства (молока, молочной продукции не промышленного изготовления) не рекомендуется его приобретение вне специально отведенных для этого мест (рынки, магазины).
Употребляйте молоко у проверенных производителей.
Возбудитель бруцеллёза — бактерия (род Brucella). В молочной продукции она уничтожается термической обработкой.
Для гарантированного уничтожения бактерии нужно одновременно соблюдать и температуру, и время выдержки. Вот рабочие варианты:
- 65 °C — выдержать 30 минут;
- 75 °C — достаточно 20 секунд;
- 90 °C — хватит всего 1 секунды.
- Для уже готовых молочных продуктов(творог, сыр, йогурты) тоже применяют тепловую обработку — запекание или пастеризацию при соответствующих режимах.
- Не полагайтесь только на кипячение «на глаз».Просто довести молоко до кипения недостаточно — нужно контролировать температуру и время, чтобы точно попасть в безопасный режим.
- Замораживание не работает— бактерии в холоде не погибают, а лишь сохраняют жизнеспособность.
- Самая надёжная стратегия в быту— покупать молочную продукцию у проверенных производителей, которые строго соблюдают технологические регламенты (пастеризация, стерилизация) и имеют подтверждающие документы.
- На производствеконтроль ещё строже: перед выпуском в продажу партии молока и молочных продуктов проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе на бруцеллёз.
